Opskrift
Kitchari er en berømt ayurvedisk ret med mungbønner og ris, som man spiser året rundt i forskellige varianter. Denne kitchari udgave er god til en kølig efterårsdag, hvor maden gerne må være lidt tungere og mere krydret.
Ingredienser
Kitchari:
1 dl afskallede, splittede mungbønner (iblødsat)
1 dl basmatiris (iblødsat)
1 spsk ghee eller kokosolie i en gryde
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk gurkemeje
1/2 tsk stødt ingefær
1-2 cm frisk ingefær fintrevet
1-2 limeblade
1 ds kokosmælk
3-4 dl vand (måske mere senere i processen)
2 spsk flydende grøntsagsbouillon
Lidt salt
Lidt sort peber
1/2 spsk kokossukker
Frisk koriander og lime til servering
Bagte grøntsager:
½ hokkaido græskar
1 squash
Grønkålschips:
3 grønkålsblade
Olivenolie
Salt & sort peber
Sådan gør du
Dagen før:
Vask mungbønner og ris grundigt og iblødsæt herefter i rigeligt vand natten over – minimum 6 timer
Næste dag:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft til grøntsagerne, der skal ovenpå din kitchari.
Kitchari:
Smelt ghee eller kokosolie i en gryde og tilsæt alle krydderierne inkl frisk ingefær og limeblade. Lad det sautere under god varme. Skyl de iblødsatte ris og mungbønner i rigeligt rent vand og dræn dem. Tilsæt bønner og ris til olie og krydderier. Sauter 1 minut. Tilsæt dernæst kokosmælk, vand, flydende grøntsagsbouillon, salt, sort peber og kokossukker.
Lad det simre med låget på sned i 40 min, rør nogle få gange og tilsæt evt mere vand, hvis det bliver for tykt. Det skal gerne være lidt vådt og flydende.
Bagte grøntsager:
Skyl hokkaidogræskar og squash. Skær græskarret over og fjern kernerne fra den ene halvdel som du skal bruge. Skær tynde skiver af det halve græskar. Skær smalle stave af squashen. Læg dem på bagepapir på en bageplade og hæld lidt olie, Himalaya salt og sort peber ud over. Bag i ovnen i ca 20 minutter eller til det er gyldent og gennembagt.
Grønkålschips:
Skyl grønkålen grundigt og afdryp godt. Pluk grønkålsbladene af den grove midterstilk og hak det relativt fint. Bland olie og lidt salt i grønkålen og læg det på bagepapir. Bag i ovnen v 200 grader i 5-8 minutter til det er brunligt i kanterne. Tag ud af ovnen og afkøl.
Server den varme kitchari med bagte grøntsager og grønkålschips på toppen. Drys med lidt frisk koriander og lidt frisk limesaft. Lidt ristet kokosflager er også lækkert som ekstra topping.